100%

Tradición

LUIS DOMINGO – Ibéricos, Guijuelo, recoge, desde 1930, casi cien años de experiencia en este sector. Primero D. Bernardo, después su hijo D. Luis Domingo y hoy en día sus nietos: Luis, Raúl y Diego Hernández atesoran el buen hacer tradicional que les ha llevado a mantener una producción exquisita con un bouquet muy característico.

Todo ello, fruto del saber, cuidado y el mimo que aplicamos tanto a la cría de nuestros propios cerdos ibéricos a partir de reproductores de raza 100% ibérica como a la preparación y curado de jamones, paletas y lomos en nuestras modernas instalaciones frente a la Sierra de Gredos.

Nuestra

Fábrica

Llega el momento del sacrificio del cerdo, y tras una meticulosa selección los animales se entregan a un matadero de primer nivel. Sólo en ese momento nos separamos de ellos porque, en nuestra propia Sala de Despiece, recibimos las canales para preparar todas las piezas de la mejor forma, eliminando la grasa sobrante para después refrigerarlas rigurosamente.

Es en esta parte del proceso cuando perfilamos nuestros Jamones y Paletas para que le lleguen a nuestro cliente con un perfecto corte en V y con la justa medida de grasa, ni un gramo más. Sólo así se le puede dar ese punto tan bajo de sal a nuestros productos tras la breve estancia en salazón.

Tras el debido postsalado con temperatura y humedad controladas, continúa la curación en nuestros secaderos naturales orientados para aprovechar inmejorablemente el peculiar microclima de Guijuelo. Finalmente, en nuestras bodegas se culmina lentamente el punto óptimo de curación de nuestra producción.

El mimo en el proceso y la cuidada selección de las piezas antes de enviárselas a nuestros clientes son el secreto del inmejorable bouquet de nuestros productos.