Jamón ó paleta, ¿qué es mejor para mí? Lo voy a consumir en un día, no tengo claro si voy a saber cortarlo bien, me apetece empezarlo pero no sé cuando terminaremos de disfrutarlo, no quiero gastar demasiado, es un regalo y quiero quedar bien… Cada persona tiene unas inquietudes, antes de empezar a disfrutar del producto es probable que dudes, jamón ó paleta ¿qué es mejor para mí? Estar informado previamente es fundamental.
En este post os vamos a dar información para piezas completas, si estas interesado en el corte puedes ojear este otro post https://luisdomingo.com/3-razones-cortar-cuchillo-jamon-paleta/
Empecemos por la procedencia. Los dos productos vienen del cerdo patas delanteras (paletas) y patas traseras (jamón). La anatomía es distinta. El jamón es más grande y por lo tanto es más carnoso que la paleta que tiene un mayor porcentaje de grasa y hueso.
La norma del ibérico nos marca unos pesos mínimos de 4kg en paleta ibérica y de 7 kg en jamón ibérico. Si queréis una información mas extensa os dejamos este enlace con la norma del ibérico. https://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf
El jamón siempre será más fácil de cortar porque es más carnoso y su anatomía facilita el corte. El rendimiento será mayor al de la paleta. La paleta es más compleja de cortar ya que el hueso (omóplato) es mas ancho al del jamón. Os recordamos que también podéis comprar la pieza completa deshuesada y así podéis cortarlo con una maquina cortafiambres.
El jamón tiene más curación que la paleta y más peso. Como ya sabéis dependiendo de la raza y la alimentación tendrán más o menos tiempo de curación. Siendo de la misma variedad la paleta tendrá aproximadamente 1/3 menos de tiempo en curación.
La paleta tiene un sabor más intenso y uniforme. El jamón al ser mas veteado permite más matices de sabor y suele ser más meloso. Nuestro jamón ofrece un primer ataque casi dulce, es una de las ventajas de curación en Guijuelo. El gusto es algo muy personal como todos sabemos.
El precio a veces es un factor determinante sobre todo si tenemos un presupuesto cerrado. Lógicamente el jamón es más costoso de fabricar, tiene mas tiempo de curación y más peso. Un jamón completo debería ser más caro que una paleta de la misma variedad.
Si eres un profesional del corte entendemos que tienes claro que cada producto tiene su día y su momento.
Jamón ó paleta ¿Qué es mejor para mi? Pues ya sabes… depende del momento, de la cantidad de comensales, de nuestros gustos y de los bolsillos.
¿Alguna recomendación? Déjanos tu opinión en comentarios 🙂
