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MEJOR ELECCION DE CUCHILLOS PARA CORTAR UN JAMON . Dependiendo del área, el cuchillo para cortar jamón varía, normalmente se usan 3 cuchillos diferentes para poder hacer un buen trabajo. Además necesitaríamos una chaira y algún añadido más para buscar el éxito en nuestro corte.

1 Cuchillo carnicero o cebollero:

El cuchillo carnicero o cebollero es el más apropiado para retirar la piel y la grasa exterior. Es un cuchillo rígido y de hoja estable y ancha con forma rectangular, apto para trocear piezas grandes de carne ó chuletas.

 No suelen medir menos de 18 cm y algunos llegan hasta los 32 cm. El cuchillo cebollero suele ser más pequeño (20cm aproximadamente) lo ideal para esta tarea seria una longitud de hoja entre 20 y 24 cm).

cuchillo carnicero
Cuchillo carnicero

2  La puntilla o cuchillo francés:

Es un cuchillo que sirve para tareas que requieren de mayor precisión, se utiliza para perfilar los huesos, marcar el jamón y abrir el paso al corte, facilitando el uso al cuchillo jamonero. Su hoja suele medir entre 8 y 12 cm aproximadamente.

cuchillo francés o puntilla
Cuchillo francés

3 Cuchillo jamonero:

 Es el gran protagonista, ya que con el se obtienen las mejores lonchas. Existen muchas variedades, lo mas común y lo que recomendamos, es utilizar un cuchillo que presente una hoja larga, estrecha y flexible. El largo de hoja suele estar entre 25 y 30 cm y el ancho entre 2 y 3 cm.

cuchillo jamonero
Cuchillo jamonero

4 La chaira:

Aunque no es un cuchillo, es de vital importancia. Es un utensilio para asentar los filos de cuchillos u otros elementos de características similares. Se utiliza en nuestros hogares, también es muy normal su empleo por carniceros y así mismo en otros oficios que utilicen con frecuencia el cuchillo. El asentamiento elimina las últimas imperfecciones del corte, con un afilado aún mayor como resultado.

Chaira
Chaira

Y por ultimo, 5 elementos que siempre deberíamos tener en cuenta son:

  • Jamonero: Para sujetar bien nuestra pieza y trabajar con seguridad y comodidad.
  • Pinzas: Para poder recoger las lonchas que cortamos con la máxima higiene y precisión.
  • Mandil ó delantal: muy útil para no mancharnos y proteger la ropa.
  • Trapo: Como ya sabéis el jamón mancha, un trapo limpio nos será de mucha ayuda.
  • Platos: platos bonitos y presentaciones cuidadas, harán que tu experiencia sea única y tus comensales lo agradecerán.

Podéis echar un vistazo al vídeo que hace unos días subió Víctor Sanchego, Corte de JAMÓN desde el principio hasta el final TUTORIAL. Donde podemos ver cómo se maneja con maestría en el arte de cortar un jamón y de paso ver cual es su mejor eleccion de cuchillos para cortar un jamon.

https://www.youtube.com/watch?v=yM3m33moAjY

Y si os animáis en 72 horas podéis tener en casa uno de nuestros jamones comprando a través de nuestra página web, Víctor consiguió sacar más de 1000 lonchas. Os atrevéis?

https://luisdomingo.com/producto/jamon-de-cebo-iberico-50-raza-iberica/

Cuchillos jamón
Cuchillos jamón
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