¿Como se llaman las partes de un jamón? El jamón es uno de los productos gastronómicos más representativos de la cultura española. Y el jamón ibérico es el rey.
Este manjar, que se obtiene a partir de las patas traseras del cerdo ibérico, se caracteriza por su textura y sabor únicos gracias a su proceso de curación y a la alimentación de los cerdos durante su vida.
A la hora de cortar un jamón ibérico, es importante conocer las diferentes partes que lo componen para poder disfrutarlo de la manera adecuada y sacarle el máximo partido. A continuación os describimos las principales partes de un jamón.
Tocino: Es la capa de grasa que recubre el jamón y que se retira antes de su consumo. Esta capa de grasa protege la carne del jamón durante el proceso de curación. Aporta su sabor característico a nuestra pieza.
1 Pezuña: Es la uña del cerdo, el final de la pata y no podrás sacar carne de ella.
2 Caña: es la zona más cercana a la pezuña, no se pueden sacar lonchas de esta zona y a veces, se suelen sacar pequeños tacos para maximizar el rendimiento es donde se suele colocar la tomiza para colgarlo.
3 Jarrete: Es la zona situada en la parte superior del jamón, entre la caña y la maza, cerca a la pezuña. Se caracteriza por su forma alargada y estrecha, de difícil acceso, suele ser menos jugosa que las anteriores y más fibrosa. Algunos dicen que es el mejor bocado de la pieza por su sabor intenso y característico y algunos cortadores sacan pequeños tacos deliciosos.
4 Contramaza: Es la zona situada entre la maza y la punta y se caracteriza por tener una textura intermedia entre ambas partes. Es una parte muy jugosa y sabrosa, con un punto menos de intensidad que la punta.
5 Maza: Así llaman a la parte más grande y carnosa del jamón y por lo tanto la que mayor rendimiento nos ofrece. La más sabrosa, tierna y jugosa de una pieza y por supuesto, la más popular y vistosa. La carne y la grasa tienden a equilibrarse en esta zona dando todo un abanico de colores, desde intensos rojos en la zona central, a mas rosáceo según se acerca a la parte exterior del tocino.
6 Babilla: Es la parte opuesta a la maza y se encuentra en la zona más alejada del hueso. Es la zona más curada de la pieza y de ahí su color rojo oscuro. Al ser una zona más seca y con menos grasa, tiene un sabor intenso y característico, amado por aquellos que retiran el tocino de las lonchas
7 Punta: Es la zona más alejada a la pezuña, la cadera. Al estar las piezas colgadas en secaderos por las pezuñas se suele concentrar más grasa en esta zona que en otras. Esto hace que sea más jugosa y sabrosa por tener mayor porcentaje de grasa que las demás. En esta parte el sabor es muy intenso.
¿Cómo se llaman las partes de un jamón? pues ya las sabemos, incluso las que no se comen se pueden aprovechar.
Cada una de estas partes del jamón ibérico tiene sus propias características y propiedades organolépticas, por lo que es importante conocerlas para poder apreciarlas adecuadamente.
Además, es importante tener en cuenta que el corte del jamón también influye en su sabor y textura por si no os acordáis os dejamos enlace. https://luisdomingo.com/3-razones-cortar-cuchillo-jamon-paleta/
Lo más recomendable, es acudir a un experto cortador de jamón para poder disfrutarlo de la manera más adecuada ó al menos estar bien informado de las posibilidades que tenemos para disfrutar de este tesoro gastronómico. Siempre puedes atreverte a cortarlo tu mism@ os dejamos un enlace a un tutorial que el mismísimo Víctor Sanchego, dejo en su canal de youtube. https://www.youtube.com/watch?v=yM3m33moAjY
