¿Como diferenciar un jamón ibérico? Mapa, precinto, etiqueta, raza, peso, procedencia, etc …Ya sabemos que no hay dos jamones iguales y que el aspecto visual puede ayudar pero no es una garantía. Hoy os mostramos 3 lugares bien diferenciados para obtener información sobre un jamón ó paleta que pueden ser decisivos a la hora de decidirnos entre varios.
M.A.P.A. de tinta:)))
Es el ¨DNI de los jamones¨ M.A.P.A. son las siglas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En esta marca encontraremos la fecha de entrada al saladero de los jamones, como ya sabéis para los jamones ibéricos se establece un tiempo mínimo de 24 meses de curación y 12 meses para paleta.
Se marca en tinta indeleble en el lateral del jamón/paleta el día que entran al saladero con la semana y el año (en el ejemplo de nuestra foto: semana 38 año 19) con el tiempo esta marca se hace poco legible por los periodos de curación, pero nos da una información veraz del producto.
Precinto:
Precinto ó brida, desde el año 2014 existe una clara normativa para paletas y jamones ibéricos, diferenciados a simple vista por colores según la alimentación y la raza del cerdo.
NEGRO jamón de bellota (100% ibérico)
ROJO jamón de bellota (50% y 75% ibérico)
VERDE jamón de cebo de campo (50% 75% y 100% raza ibérica)
BLANCO jamón de cebo (50 % 75% y 100% raza ibérica)
Se colocan el día de la matanza en el matadero, regulado por ASICI. (Asociación interprofesional del cerdo Ibérico) www.iberico.com
Etiqueta ó vitola:
Es la etiqueta con la información más relevante del producto, como la marca, el lugar de fabricación, la raza del animal, su alimentación, entre otras cosas. La coloca la empresa en fábrica justo antes de expedir el producto, os dejamos un enlace más extenso sobre vitolas y etiquetas que ya publicamos anteriormente. https://luisdomingo.com/7-detalles-importantes-en-las-etiquetas-o-vitolas-de-jamones/
Con estas indicaciones ya podéis saber más sobre el jamón ó paleta que tenéis en vuestra casa ó veis en puntos de venta habituales. Espero que os haya gustado este post y os ayude a diferenciar mejor vuestros productos para poder hacer comparativas a través de su mapa, precinto y etiqueta.
