¿Cómo se elige la sal que se usa para jamones? En el proceso de salazón es donde usamos la sal, esta es la primera fase de la elaboración de un jamón y el inicio del proceso de deshidratación. Se utiliza sal marina gruesa y húmeda para facilitar una penetración homogénea y rica en sales minerales.
Se apilan los jamones o paletas por capas en contenedores o en suelo, en un ambiente controlado con más de del 75% de humedad y una temperatura de 3 grados C aproximadamente durante unos días concretos, dependiendo del peso. Lo que buscamos es que la sal penetre hasta el interior de las piezas de forma natural. Todo el proceso se hace de forma manual con mimo y cariño.
Los beneficios a destacar del tipo de Sal marina que usamos en nuestras instalaciones son:
- Gran aporte de minerales esenciales
- Ayuda a la optimización de las funciones cerebrales
- Favorece el sistema inmunológico y la circulación sanguínea.
- Mejora la expulsión de toxinas de nuestro cuerpo.
- Actúa como un antiiflamatorio natural.
- Mejora la digestión y puede producir efecto antiinflamatorio.
- Regula los niveles de azúcar en sangre.
En nuestros productos tenéis información nutricional, en detalles del producto. Os dejamos un enlace.https://luisdomingo.com/producto/jamon-de-cebo-iberico-50-raza-iberica/
Existen distintos tipos de sal según su ubicación geográfica, composición o color e incluso el tipo de refinado, os dejemos algunos ejemplos:
- Sal de mesa (refinada). Es la más común y la que tenemos en la mayoría de los hogares. Sin impurezas y prácticamente sin minerales (cloruro sódico 98%).
- Flor de sal (producto exclusivo). Es una capa delgada de sal y de las salinas marinas. Rica en magnesio ayuda a nuestro sistema nervioso y hormonal, recomendada para personas hipertensas. Se suele usar para condimentar platos de alta cocina por su característico sabor.
- Sal gris (o sal céltica).Se consigue de manera artesanal secándola al sol, también es rica en minerales y baja en sodio. Es muy popular en Francia.
- Sal rosa de Himalaya. Es sal de roca muy pura y se extrae de las minas de sal de las montañas de Pakistán, rica en hierro y con un tono rosado. Es muy parecida a nuestra sal común aunque tiene un sabor un poco diferente.
- Sal Maldon. Es sal en forma de escamas extraída del río Blackwater en Inglaterra. Se usa en alta cocina y es ideal para carnes y ensaladas incluso para cócteles.
¿Cómo se elige la sal que se usa para jamones? La respuesta es sencilla, con productos de proximidad de nuestras propias fronteras, productos de calidad y tratados de forma tradicional. Es una mezcla que rara vez suele fallar, respetar los productos al máximo creemos que es una garantía de calidad.
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